內外缸四攪拌器精煉機怎麽製作巧克力?
作者:  發布於:2018/11/22 8:07:11  

         內外缸四攪拌器精煉機設有內缸和外缸,內缸為錐形花崗石製成,在中間裝有作行星式運轉的錐形金屬滾輪,內缸安裝在外缸中心頂部。外缸為四個圓弧形缸壁組成,有夾套保溫裝置,並有四組附有葉片和刮板的攪拌器,缸的中央裝有蝸杆螺旋器把外缸物料輸送到內缸中間。巧克力物料通過內外缸形成三階段精煉:最初階段物料從精磨機研磨後直接輸送到精煉機的外缸,進行幹精煉,經攪拌器葉板的強化拌和作用,使物料連續不斷地曝露,顆粒之間相互摩擦產生熱量,促進水分和揮發性酸的減少;當幹煉進行4~6h,粉屑狀物料在外缸經過充分攪拌後,變成團塊狀,此時內缸還未曾運作,添加小部分的磷脂或可可脂後,同樣的物料逐漸轉變成醬狀開始第二階段精煉,物料從外缸向上通向內缸,精煉機的錐形滾輪和高速開始運轉,經數小時煉後,物料不斷受錐形滾輪研磨和摩擦,分散成更加細小的顆粒,提高了流散性,使物料不斷從錐形內缸周圍溢流下去,再從外缸輸送到內缸進行循環運作,這段精煉完全可以獲得與傳統往複式精煉相同的效果;第三階段把剩餘部分的可可脂和磷脂加入,繼續進行最後精煉,使巧克力物料得到最大的流量和光滑、細膩、潤和的口感,形成獨特的產品質量。

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